Acier pour couteau inox
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Quel acier inox pour un couteau ?
Un couteau doit être dur pour garder longtemps son tranchant, tout en résistant à l'humidité et au contact avec les aliments. Parmi les aciers inoxydables, ce sont les nuances martensitiques qui répondent à ces exigences : elles contiennent 12 à 17 % de chrome et assez de carbone pour atteindre une dureté élevée après trempe. L'inox 304 courant ne convient pas aux lames, car il ne prend pas la trempe.
- 1.4034 / 420C (X46Cr13) – l'acier inox de coutellerie le plus répandu pour les couteaux de cuisine ; environ 54–56 HRC après trempe, il s'affûte facilement.
- 1.4028 (X30Cr13) – un peu moins de carbone, dureté plus faible, meilleure ténacité ; couteaux utilitaires, outils, ciseaux. Absente de cette catégorie : vous la trouverez en plus gros diamètres parmi les barres inox martensitiques.
- 1.4021 (X20Cr13) – la teneur en carbone la plus basse du groupe ; pièces tranchantes de dureté modérée, couverts, outils. Cette nuance n'existe elle aussi qu'en plus gros diamètres dans la catégorie des barres martensitiques.
- 1.4057 / 431 – la meilleure résistance à la corrosion du groupe et une bonne ténacité, mais une dureté plus faible ; pour gardes, mitres et pièces du couteau exposées à l'eau.
Des ronds à forger, pas d'acier plat
Les duretés indiquées sont données à titre indicatif : elles dépendent des températures de trempe et de revenu. Cette catégorie contient des ronds 1.4034 et 1.4057 jusqu'à Ø 30 mm et une seule tôle 1.4034 de 6 mm – nous n'avons ni acier plat ni tôle fine pour lames, la lame doit donc être forgée à partir du rond. Les ronds conviennent aussi pour les gardes, les mitres et les soies. Les plus gros diamètres et les autres nuances martensitiques se trouvent dans la catégorie Barres inox martensitiques 1.4034 / 1.4057 / 1.4021, la nuance 431 dans Barres inox 431 / 1.4057, les autres diamètres et nuances dans Barres.
Questions fréquentes
Pourquoi pas de l'inox 304 pour un couteau ?
Le 304 et le 316L ne prennent pas la trempe, la lame perdrait donc vite son tranchant. Pour les couteaux, on utilise des aciers martensitiques.
Quelle dureté atteint le 1.4034 ?
À titre indicatif, 54–56 HRC après trempe et revenu à basse température. La dureté réelle dépend de la température de trempe, du refroidissement et du revenu : faites un essai.
Avez-vous de l'acier plat pour lames ?
Non. Cette catégorie contient des ronds, à partir desquels la lame doit être forgée, et une tôle 1.4034 de 6 mm (format 1000 × 2000 mm). Les tôles sont vendues dans les formats indiqués sur la fiche produit ; une découpe sur mesure n'est possible qu'après accord avec le service client.
Quelle nuance rouille le moins ?
Le 1.4057 (431) offre la meilleure résistance à la corrosion du groupe, mais une dureté plus faible : c'est pourquoi on l'utilise plus souvent pour les gardes et les pièces du couteau que pour les lames.
L'acier martensitique est-il magnétique ?
Oui, tous les aciers martensitiques sont magnétiques : c'est une propriété normale, pas le signe d'une mauvaise nuance.
Livrez-vous des barres trempées ?
Les barres sont livrées à l'état de sortie d'usine. La trempe et le revenu se font après la mise en forme de la lame.
Comment entretenir un couteau en acier martensitique ?
Essuyez-le bien après le lavage et ne le laissez pas longtemps dans l'humidité ni au contact du sel : sa résistance à la corrosion est inférieure à celle du 304.
Coupez-vous la barre à longueur ?
Oui. Vous choisissez la longueur sur la fiche produit ; nous coupons la barre à la scie à ruban avec une tolérance de −0/+5 mm. La scie à ruban ne laisse pas une surface de coupe parfaitement lisse.
Si je commande plusieurs pièces, sont-elles livrées d'un seul tenant ?
Non, plusieurs pièces du même produit sont des tronçons séparés. Une coupe à une autre longueur est possible après consultation du service client.
Puis-je obtenir un certificat 3.1 ?
Oui, le certificat de réception 3.1 selon EN 10204 est fourni sur demande, moyennant supplément. Il indique notamment la nuance, le numéro de coulée et la composition chimique du matériau.
Quand expédiez-vous la commande ?
Nous expédions la commande ou la préparons pour l'enlèvement sous 3 jours ouvrés après réception du paiement. Livraison par transporteur dans l'Union européenne ; hors UE après accord. En cas de livraison partielle, une partie de la marchandise peut arriver dans un envoi séparé.
Puis-je retirer la marchandise moi-même ?
Oui, dans notre entrepôt de Warszowice (Pologne), ul. Pszczyńska 140, après avoir été informé que la commande est prête à être retirée.
Émettez-vous une facture ?
Oui, nous émettons une facture avec TVA. Le type de document se choisit lors de la commande.
Puis-je retourner la marchandise ?
Le consommateur peut se rétracter dans les 14 jours suivant la livraison si la marchandise n'est ni utilisée ni endommagée ; les frais de retour sont à la charge de l'acheteur. Les produits réalisés sur commande individuelle, c'est-à-dire avec une spécification différente de celle de la fiche produit, ne peuvent pas être retournés.
J'ai besoin d'une plus grande quantité ou d'une dimension particulière : que faire ?
Écrivez à [email protected] ou appelez le +48 660 621 705. Indiquez le produit, la nuance, les dimensions et la quantité : nous vous enverrons une offre.